Soft Makhana Fix: नमी के कारण अगर आपके मखाने भी मुलायम पड़ गए हैं तो उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। सही तरीके से दोबारा रोस्ट करके आप उन्हें फिर से क्रिस्पी बना सकते हैं।

Soft Makhana Fix: मखाना एक लोकप्रिय और हल्का स्नैक है, जिसे लोग अक्सर घर में स्टोर करके रखते हैं। लेकिन अगर मखाने को लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाए या कंटेनर अच्छी तरह बंद न हो, तो वे वातावरण की नमी सोखकर अपना कुरकुरापन खो सकते हैं। खासकर उमस और बारिश के मौसम में यह समस्या ज्यादा देखने को मिलती है।

अगर मखानों में केवल नमी आई है और वे खराब नहीं हुए हैं, तो कुछ मिनट की ड्राई रोस्टिंग से उनकी क्रंचीनेस वापस लाई जा सकती है। हालांकि, इस्तेमाल से पहले यह देखना जरूरी है कि मखाने खाने योग्य हैं या नहीं।

पहले जांचें कि मखाने खराब तो नहीं हुए

नरम मखानों को दोबारा भूनने से पहले उनकी अच्छी तरह जांच कर लें। अगर उनमें सिर्फ नमी के कारण सॉफ्टनेस आई है और किसी तरह की खराब गंध, फफूंदी या असामान्य रंग नजर नहीं आ रहा है, तो उन्हें क्रिस्प किया जा सकता है।

वहीं अगर मखानों से बासी या अजीब गंध आ रही है, उन पर फंगस दिखाई दे रही है या उनका स्वाद असामान्य हो गया है, तो उन्हें खाना सही नहीं होगा। केवल नरम होना और खराब होना दो अलग-अलग स्थितियां हैं।

कड़ाही को हल्का गर्म करें

मखाने को दोबारा कुरकुरा करने के लिए मोटे तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले पैन को खाली ही करीब 1-2 मिनट तक धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें।

बहुत तेज आंच रखने से मखाने बाहर से जल्दी जल सकते हैं, जबकि उनके अंदर मौजूद नमी पूरी तरह नहीं निकल पाएगी। इसलिए इस प्रक्रिया में कम तापमान रखना बेहतर रहता है।

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5 से 7 मिनट तक करें ड्राई रोस्ट

पैन गर्म होने के बाद उसमें नरम पड़े मखाने डाल दें। इन्हें सामान्य तौर पर बिना पानी और बिना तेल के भूनना ही पर्याप्त होता है।

मखानों को लगातार चलाते रहें, ताकि सभी तरफ समान गर्मी पहुंच सके। करीब 5 से 7 मिनट की ड्राई रोस्टिंग से अतिरिक्त नमी निकलने में मदद मिल सकती है। हालांकि, वास्तविक समय मखानों की मात्रा और आंच पर निर्भर करेगा। मखानों को लगातार हिलाते रहना जरूरी है, क्योंकि पैन की गर्म सतह के संपर्क में रहने वाला हिस्सा जल्दी जल सकता है।

कैसे पता चलेगा कि मखाने फिर क्रिस्पी हो गए?

रोस्टिंग के दौरान एक-दो मखाने निकालकर कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद उन्हें चखकर देखें। अगर मखाना आसानी से टूट रहा है और उसमें पहले जैसा क्रंच महसूस हो रहा है, तो वह तैयार है। बहुत ज्यादा देर तक भूनने से मखानों का स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है। इसलिए जैसे ही अच्छी कुरकुराहट वापस आए, गैस बंद कर दें।

गर्म मखानों को तुरंत डिब्बे में न डालें

दोबारा रोस्ट करने के बाद मखानों को तुरंत एयरटाइट कंटेनर में बंद करना सही तरीका नहीं है। गर्म मखानों से निकलने वाली भाप कंटेनर के अंदर नमी पैदा कर सकती है और इससे वे दोबारा नरम पड़ सकते हैं।

इसके बजाय भुने हुए मखानों को प्लेट या ट्रे में फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर आने के बाद ही उन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखें।

ज्यादा घी या तेल डालने से बचें

अगर आप मखानों को दोबारा कुरकुरा कर रहे हैं तो अतिरिक्त घी या तेल की जरूरत आमतौर पर नहीं होती। ज्यादा फैट डालने से मखाने चिकने हो सकते हैं और उनकी क्रिस्पी बनावट प्रभावित हो सकती है। अगर स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो मखाने अच्छी तरह क्रिस्प होने के बाद थोड़ी मात्रा में घी और अपने पसंदीदा सूखे मसाले मिला सकते हैं।

मखानों को लंबे समय तक कुरकुरा कैसे रखें?

मखानों को नमी से बचाने के लिए हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें। डिब्बे को हर इस्तेमाल के बाद अच्छी तरह बंद करें और इसे सूखी जगह पर रखें। गर्म या भाप वाले स्थान के पास मखानों को स्टोर करने से बचें। इस तरह थोड़ी सावधानी बरतकर मखानों की कुरकुराहट लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है।